Pařížský dort. Jasně, každý ho zná, je to taková dezertní legenda. Tenhle dort je přesně pro ty, kteří při slově „dezert“ nečekají jen malou sladkou tečku, ale pořádnou čokoládovou facku. Jenže každá legenda si občas zaslouží upgrade, ne? Vezmeme tedy to nejlepší ze staré verze a uděláme z něj dort, který se nejdříve fotí na Instagram a až potom krájí.
Korpus
Žádná věda. Žádné tajné ingredience ani zaklínadla. Stačí, když bude kakaový – to je základ všeho. Pokud plánujete dort, který zvládnete rozkrojit na čtyři krásně rovné pláty, doporučuji menší ráfek, ideálně v rozmezí 15 až 17 cm. Proč? Takhle získáte kompaktní, vysoký dort, který drží pohromadě a nerozpadá se při krájení. Samozřejmě za předpokladu, že pracujete s receptem na korpus zhruba o šesti vejcích. Takže klid, žádné složité počty, jen správná velikost a trocha poctivého pečení.
Karamel
Pokud chcete dort opravdu posunout na vyšší level, karamel je skvělý tip. Můžete ho přidat v podstatě v jakékoliv formě. Klidně dejte vrstvu karamelu na jednotlivá patra, můžete také použít tekutější formu jako zálivku, kterou korpus prolijete nebo se klidně pustit do karamelového krému, ke kterému se dostaneme později.
Karamel si můžete udělat podle klasiky – cukr, máslo, smetana, ale opravdový gamechanger je glukóza. Ta totiž zajistí, že se karamel nebude připalovat, takže si můžete být jisti, že výsledek bude bez ztráty hrnce. Long story short glukóza je novým nejlepší kámoš.
Suroviny:
- 200 ml smetany ke šlehání
- 125 g glukózy
- 80 g krystalového cukru (klasický bílý)
- 80 g másla
Nejprve rozehřejte cukr a dvě třetiny glukózy v hrnci se silným dnem, až začne zlátnout. Mezitím zahřejte smetanu se zbytkem glukózy. Jakmile je cukr rozpuštěný a zlatavý, přidejte máslo nakrájené na kostičky a metličkou pořádně zapracujte. Jak se máslo spojí, opatrně přilijte horkou smetanu se zbytkem glukózy. Karamel promíchejte, dokud nebude hladký. Na závěr ho přeceďte přes sítko do sklenice, abyste se zbavili případných krystalů. A máte univerzální tekutý karamel.
Pokud vám náhodou přijde, že v Pařížském dortu je smetany málo (což je občas problém, že jo), mám řešení. Karamel jednoduše zapracujte do vyšlehané smetany. Výsledek? Další krém, který dortu přidá na chuti a textuře, aniž byste se museli cítit, že tam prostě něco chybí.
Pařížská šlehačka
Zní to fancy, ale pak zjistíte, že ji vlastně můžete koupit hotovou v kelímku, no nic. Ale co by to bylo za foodblog, kdybychom tady nehráli na rustikální domácí vibe. Takže hezky homemade. Protože domácí je lepší, nebo aspoň vypadá, že vám na tom záleží.
Suroviny:
- 500 ml šlehačky (minimálně 33 %)
- 220 g hořké čokolády (52 % kakaa)
Nejprve smetanu pomalu zahřejte v hrnci – žádné vaření, jen zahřívání. Jakmile je smetana horká, stáhněte ji z plotny a přidejte nadrobno nasekanou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Výslednou směs přelijte do misky a přikryjte fresh folií – a teď důležité: folie se musí dotýkat povrchu šlehačky, jinak by se na vršku vytvořila nevzhledná kůrka.
Pak přichází ta nudná část. Misku dejte na několik hodin (nejlépe přes noc) do lednice, aby se směs pořádně zchladila.
Jakmile je směs vychlazená, přelijte ji do robota a začněte šlehat. Pomalu! Pařížská šlehačka má jednu specialitu – ráda se zdrcne. Až začne houstnout, klidně ji došlehejte ručně. Když to trefíte správně, odmění vás krém, co drží tvar, má nádhernou strukturu a zvládne i ostře řezané špičky.
Tipy & triky:
Máme hotovo – jemné, ale přesto pevné krémy, které drží tvar a prosí si o trochu kreativity. Takže, co dál? Tip je jasný: ozdobte dort tak, aby byl nejen chutný, ale taky vizuálně neodolatelný. Zapomeňte na obyčejné rozmazání krému mezi patra. Vezměte si větší cukrářskou špičku (inspirujte se třeba fotkou) a vytvořte texturované vrstvy, které budou vypadat jako cukrářské umění.
A co elegance? Zlatý sprej to jistí! Pořiďte si ho v každém cukrářském obchodě – stojí kolem dvou stovek, a váš dort s ním získá ten správný punc luxusu. Stačí jemně přestříkat pár detailů, a hned to vypadá, jako by tenhle dort pocházel z nějaké fancy vitríny.
